Pourquoi le chocolat blanc est-il blanc?

En pleine période post-Pâques de dégustation de chocolat... pourquoi le chocolat blanc est blanc? Est-il lui aussi fait à partir de cacao? Est-ce vraiment du chocolat?

... Le chocolat blanc est fait à partir de beurre de cacao (minimum 20%), de lait en poudre, de lécithine et d'arômes (vanille la plupart du temps). Il ne contient pas de cacao solide, ingrédient qui donne sa couleur brune au chocolat noir et au chocolat au lait, il est donc blanc! Le chocolat blanc a été fabriqué la première fois en Suisse dans les années 30 par Nestlé afin d'utiliser le surplus de beurre de cacao.

Pour l'anecdote, l'utilisation principale du beurre de cacao était pharmaceutique, il entrait notamment dans la composition des supositoires jusqu'au milieu du XXème siècle.