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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 11:03

Pourquoi y-a-t-il des trous dans le fromage?

Contrairement à l'idée réçue (que je partageais également avant de me renseigner sur la question...), le gruyère n'a pas de trous, l'emmental oui! Mais pourquoi?

290707_154843_PEEL_fmAjPN.jpgLorsque l'emmental est placé dans des caves bien chaudes, les bactéries particulières contenues dans l'emmental ont tendance à se multiplier et ainsi favoriser la fermentation. Qui dit fermentation dit gaz. Ce gaz (CO2) essaye de s'échapper, mais la croûte du fromge est hermétique et ne laisse rien passer. Alors il se regroupe et crée des bulles. Ces poches de gaz sont les fameux trous!

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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 10:23

D'où vient l'appellation de "Carpaccio"?

On pourrait croire que le mot "Carpaccio" est une traduction italienne pour "boeuf" ou "viande crue"... eh bien non.
300px-Vittore Carpaccio 050 DreamofStUrsula
Cette appellation vient en fait du nom d'un peintre italien Vittore Carpaccio, né au XVème siècle. Elle a été donné à ce qu'est aujourd'hui la recette du Carpaccio par un chef du Harry's bar en 1950 pour la Comtesse italiene Amalia Mocenigo qui ne pouvait pas manger de viande cuite. Les tons rouges des peintures de V.Carpaccio, faisant l'objet d'une grande exposition en 1950, ont inspiré le chef cuisinier Giuseppe Cipriani qui a donné son nom à sa préparation de boeuf cru aux couleurs lui rappelant le plat servi à la Comtesse...
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