Pourquoi y-a-t-il des trous dans le fromage?

Contrairement à l'idée réçue (que je partageais également avant de me renseigner sur la question...), le gruyère n'a pas de trous, l'emmental oui! Mais pourquoi?

Lorsque l'emmental est placé dans des caves bien chaudes, les bactéries particulières contenues dans l'emmental ont tendance à se multiplier et ainsi favoriser la fermentation. Qui dit fermentation dit gaz. Ce gaz (CO2) essaye de s'échapper, mais la croûte du fromge est hermétique et ne laisse rien passer. Alors il se regroupe et crée des bulles. Ces poches de gaz sont les fameux trous!

Comments

[Yann974]

qui dit fermentation ne dit pas forcément gaz ! Surtout dans le cas de la fermentation lactique ...

[ça m'intéresse!]

Bonjour,
Merci pour votre commentaire, c'est la seule explication que j'ai trouvé sur de nombreux sites. Quelle serait l'autre hypothèse?
D'avance merci
Cordialement,