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5 avril 2010 1 05 /04 /avril /2010 10:00

La première remarque est qu'il existe différentes définitions des fruits et des légumes. Le fruit existe aussi bien en botanique qu'en cuisine, alors que le légume est un terme strictement culinaire.

 

Définitions botaniques:

- Fruit: Produit végétal qui succède à la fleur après fécondation et qui renferme les graines de la plante.

- Légume: Le terme n'existe pas en botanique, les légumes sont des fruits, des fleurs/tiges, des racines ou des feuilles!


Définitions culinaires:

- Fruit: Végétal riche en sucre et en vitamines, se mangeant généralement sucré, cru, en dessert.

- Légume: Végétal se consommant salé, cuisiné, en accompagnement de viande ou poisson.

 

Pour résumer, la définition culinaire englobe la définition botanique, mais beaucoup de fruits botaniques sont considérés comme des légumes en cuisine: courgette, tomate, concombre, haricot, olive, avocat,... La tomate est donc un fruit du point de vue botanique, et un légume du point de vue culinaire.  Nous commettons donc l'erreur sur bien des légumes...

 

A titre d'exemple:

Légumes issus des feuilles : Salades, épinards, choux, fenouils,…
Légumes issus des racines : Navets, carottes, betteraves, radis, … (comme précisé par Chibibo, la pomme de terre ne fait pas partie de cette catégorie car il s'agit d'une tige souterraine, je vous laisse lire le commentaire ci-dessous pour plus d'informations)
Légumes issus des tiges : Céléri, pousses de bambou, asperges, poireaux, …
Légumes issus des fruits : Tomates, haricots verts, concombres, aubergines, olives, melons, …

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commentaires

J
exellent
Répondre
H
merci pour cette information
Répondre
Ç
Mais de rien!
L
bonjour.merci beaucoup pour ces éclaircissements
N
Merci beaucoup
Ç
Mais de rien!
Bonne journée.
C


Bon j'ai remarqué une erreur dans ton texte (Tout botaniste le remarquerais). La pomme de terre n'est pas issus des racines. C'est une tige souterraine (donc un rhizome). Pour aider à faire la
différence en racine et rhizome, il est bien de savoir qu'une racine n'a pas de bourgeon. Et voilà. En résumé, la pomme de terre est issu d'un tige.



Répondre
Ç

Merci pour cette correction, je change immédiatement!