La sauce béarnaise est-elle vraiment béarnaise?

La sauce béarnaise a été inventée... en région parisienne et plus précisément à Saint-Germain-en-Laye! Et pour courronner le tout, elle est le résultat d'une erreur du chef cuisinier ayant râté une sauce à l'échalote. Après y avoir rajouté jaunes d'oeufs, estragon, beurre, la sauce a été un succès! Lorsqu'un client demanda le nom de cette nouvelle découverte le chef improvisa "sauce béarnaise" , nom qui lui a été soufflé par Henri IV sur son trône accroché au mur! Le chef Collinet est béarnais et a râté sa sauce en 1837 pour notre plus grand plaisir.